TIMES MALANG, JAKARTA – Selama ini kita mengenal keju berasal dari Eropa. Salah satu negara yang peling terkenal menghasilkan keju adalah Belanda. Namun ternyata Indonesia juga punya, keju dangke namanya.

Keju dangke merupakan makanan olahan berbahan susu yang berasal dari Enrekang, Sulawesi Selatan. Keju ini terbuat dari susu kerbau, adapula yang menggunakan susu sapi. Uniknya bahan lainnya untuk membuat keju danke adalah getah pepaya. 

Dangke, Keju Asli Indonesia Khas Enrekang via Instagram/ eva_camunu

Getah pepaya berfungsi memisahkan susu dan kandungan air dan lemak. Dengan demikian susu akan memadat, yang semula cair berubah menjadi bongkahan berwarna putih. 

Proses pembuatan serta peralatan yang digunakan juga masih tradisional. Dari mulai merebus hingga mencetaknya, semua dilakukan dengan cara sederhana. Pemanasan susu kerbau atau sapi sampai dengan suhu 70 derajat, dilakukan di atas kayu bakar. 

Sementara pencetaknya dilakukan menggunakan batok kelapa. Tak menghilangkan ketradisionalannya, keju dangke juga dikemas menggunakan daun pisang. 

Bagaimana dengan rasanya? 

Dicampur Getah Pepaya Agar Padat via Instagram/ dianandariskia

Keju dangke punya rasa yang sedikit lebih asin dibanding dengan keju lainnya. Biasanya warga Enrekang menggoreng atau membakar keju ini sebelum dikonsumsi. Mereka juga kerap menyantap keju dangke dengan pulo mandoti. 

Pulo mandoti adalah beras yang saat dimasak, aroma harumnya tercium sampai jauh. Konon beras ini hanya bisa ditanam di persawahan Enrekang.

Selain itu keju dangke juga enak disantap bersama roti, nasi dan juga sambal terasi. 

Keju dangke ini disebut telah ada sejak zaman penjajahan Belanda. Bahkan nama dangke berasal dari 'dankjewel' yang berarti terimakasih. Saat itu seorang Belanda bertemu dengan peternak di Enrekang. 

Peternak tersebut memberikan keju lezat ini pada seorang Belanda. Ucapan 'dankejewel' yang dimaksudkan sebagai ucapan terima kasih, didengar sebagai “Dangke” oleh peternak pribumi. Semenjak itu, keju dangke menjadi nama resminya (*)